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Pfund
Wasser
aͤutert,
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biß sie
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und
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grinnen
jt⸗
Von Salaͤten. 29
liegen gelassen, hierauf wird schoͤner Zucker gelaͤu⸗
tert und dick eingesotten. Wann er nun erkaltet,
kan man die eingezuckerte Citronen und Pome⸗
ranzen eine Weile zuvor, ehe man sie speisen will,
in eine Schuͤssel legen, und mit dem gesottenen
Zucker uͤbergiessen.
Champignons einzumachen.
Nehmet Champignons, lasset sie eine Wei⸗
le in Wasser liegen, biß sich die Haut abziehen
laͤst, dann schneidet die grossen in Stucken, die
kleinen lasset ganz, thut solche in einen stollich⸗
ten Hafen, gieset nur ein wenig Wasser und
Salz daran, lasset sie kochen, biß der Faum wohl
in die Hoͤhe siedet, nehmet solchen ab, und gie⸗
set die Bruͤh herunter, lasset dann die Champig⸗
nons in einem Seyher wohl verseyhen, thut sie
dann in einen Tiegel oder Glaß. Indeßen ma—⸗
chet Eßig siedend, und thut halb gestossenes Ge⸗
wuͤrz, als Pfeffer, Muscaten-Nuß, Musca⸗
tenbluͤh, Cardamomen, etliche Lorbeer⸗ Blaͤtter,
ein Paar Roßmarin-Straͤußlein und Thymian,
darein, lasset solches ein wenig mit einander auf⸗
sieden, und wann es wieder erkaltet, so giesset
solches uͤber die Champignons, und verwahret
solche wohl. NB. Es koͤnnen diese Champignons
als Salat oder zu Bruͤhen und andern Speisen
gebraucht werden.
Ddd
Cham⸗