Von Verfertigung der Pasteten. 63
hacket alles wohl untereinander: wenn solches ge⸗
schehen, so thut euer Gehaͤcke in die Haut von eurem
Hecht, und streichet es huͤbsch zusammen, als wenn
der Hecht ganz waͤre. Thut hernach euren Hecht
in eine Pastet von feinem Teig, mit Championen
um den Hecht herum, wie auch frischen Austern
und Artischocken⸗Boͤden, und lasset sie ben gelindem
Feuer backen. Wenn ihr auftragen wollet, so thut
Citronensaft daran.
Pastet von weissem Hechtsfleisch.
Hacket das weisse Fleisch vom Hecht mit
Championen, und lasset es in einer Casserole halb
dar kochen mit einem Glas weissen Wein und einem
Stuͤck Buttet. Wuͤrzet es mit Salz, Pfeffer,
kleinen Zwiebeln, feinen Kraͤutern, zerstuͤckten
Championen, Karpfen⸗Milch, Artischockenboͤden:
schlaget alles in eine aufgesetzte Pastet, und machet
einen Deckel dazu, und im Anrichten thut Citro⸗
nensaft daran.
Pastet von Hirschfleisch so man kalt essen kan .
Beizet das Hirschfleisch wohl, spicket es mit
grossem Speck, wuͤrzet es mit Salz, Pfeffer,
Muscatnuß und Naͤgelein, alles wohl gestossen;
machet einen schwarzen Teig mit Salz und ein we⸗
nig Butter; machet einen wohlgewuͤrzten Paste⸗
tenboden, wie schon gesagt, viel gestossenen Speck,
Lorbeerblaͤtter und Speckstreiffen. Machet euren
Speck recht aus, schmieret ihn mit Eyerdottern/
und