Von Verfertigung der Pasteten. 67
ledigen Stellen fuͤllet mit Hahnen⸗Kaͤmmen, Brieß,
Artischocken⸗Kernen, Morgeln, Schaaf⸗Fuͤßen,
Schwaͤmmen und Saucißgen aus, oder was man
sonst vor Dinge, so einen angenehmen Geschmack
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und auch oben auf, wuͤrzt es wohl mit' Muscaten⸗
blumen, Pfeffer und Salz, befeuchtet es mit etwas
Rosen⸗Wasser, (welches man auch zwar nach Be⸗
lieben weglassen kan,) Zucker und Verjus, oder
Agresbeer⸗Saft, auch drey oder vier Eherdottern;
es muß aber alles wohl geklopfft seyn.
Junge Huͤhner⸗Pastet mit Rahm.
Setzet euren Teig auf, thut die jungen Huͤh⸗
ner hinein, nicht ganz, sondern zerstuͤcket, wuͤrket
sie mit Salz, Pfeffer, Championen oder Mor⸗
geln, geschmolzenem oder gestossenem Speck, einem
Buͤndlein feiner Kraͤuter nach der Jahrs-Zeit:
macht den Deckel von eben dem Teig. Wenn sie
gar ist, so schuͤttet den Rahm hinein, und lasset
sie noch ein wenig im Ofen stehen. Im Auftra⸗
gen thut ein Jus von Championen daran.n
Eine Kaͤlberne Schlegelb Kastran⸗ oder Kalbs⸗
Keul-⸗Pastete.
Wann mwan einen Kalbs⸗Schlegek, oder
Kalbs⸗Keule in eine Pastete einschlagen will, ist
selbi ger am besten, so man ihn zuvor haͤutet, und
zwey oder drey Tage in Eßig beitzen laͤsset; auch
muß ehe er eingeschlagen wird, das große und so⸗
E 2 genannte