Von Verfertigung der Pasteten. 63 
hacket alles wohl untereinander: wenn solches ge⸗ 
schehen, so thut euer Gehaͤcke in die Haut von eurem 
Hecht, und streichet es huͤbsch zusammen, als wenn 
der Hecht ganz waͤre. Thut hernach euren Hecht 
in eine Pastet von feinem Teig, mit Championen 
um den Hecht herum, wie auch frischen Austern 
und Artischocken⸗Boͤden, und lasset sie ben gelindem 
Feuer backen. Wenn ihr auftragen wollet, so thut 
Citronensaft daran. 
Pastet von weissem Hechtsfleisch. 
Hacket das weisse Fleisch vom Hecht mit 
Championen, und lasset es in einer Casserole halb 
dar kochen mit einem Glas weissen Wein und einem 
Stuͤck Buttet. Wuͤrzet es mit Salz, Pfeffer, 
kleinen Zwiebeln, feinen Kraͤutern, zerstuͤckten 
Championen, Karpfen⸗Milch, Artischockenboͤden: 
schlaget alles in eine aufgesetzte Pastet, und machet 
einen Deckel dazu, und im Anrichten thut Citro⸗ 
nensaft daran. 
Pastet von Hirschfleisch so man kalt essen kan . 
Beizet das Hirschfleisch wohl, spicket es mit 
grossem Speck, wuͤrzet es mit Salz, Pfeffer, 
Muscatnuß und Naͤgelein, alles wohl gestossen; 
machet einen schwarzen Teig mit Salz und ein we⸗ 
nig Butter; machet einen wohlgewuͤrzten Paste⸗ 
tenboden, wie schon gesagt, viel gestossenen Speck, 
Lorbeerblaͤtter und Speckstreiffen. Machet euren 
Speck recht aus, schmieret ihn mit Eyerdottern/ 
und