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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 185
silien-Kraut darein, damit es schoͤn gruͤn bleibe.
Laß es noch ein klein wenig duͤnsten und trag es
in einer Schuͤssel zu Tisch.
Auf eine andere ungemeine Art.
Wenn das Fleisch auf das reinlichste gewa⸗
schen worden, so setze es in einem Hafen mit Was⸗
ser zum Feuer. Du darfst es aber weder salzen,
noch auch ferner daran giesen, biß das obige Was⸗
ser, auf ohngefehr ein Seidlein eingesotten habe.
Doch wirfft man alsobald, wenn es zum Feuer
gesetzet wird, ein wenig ganzen Ingber und Pfef⸗
fer darein. Wenn es nun, biß auf ein Seid⸗
lein eingesotten, must du das Fleisch zusamt der
Bruͤh in einen kleinen Hafen schuͤtten, damit es
nicht nach der Lohe rieche, und ferner sieden
lassen. Thu es auch etwa eine Stund vor dem
Essen, in einen stollichten Hafen, denn gieß die
Bruͤh, darinnen das Fleisch bereits gesotten, da—
ruͤber, wirff ein wenig Salz und geriebenes Ey—
er⸗-Brod darein, wuͤrze es mit Muscatenbluͤh
und dergleichen Nuͤssen, thu ein wenig Butter
dazu, laß es noch einen Sud aufthun und richt
es denn an.
Noch eine andere Art.
Nimm ein groß Stuͤck Rindfleisch, bey sechs
auch mehr Pfund, schlage selbiges wohl mit einer
Keule, spicke es mit grossen Stuͤcken Speck und
beitze es etliche Tage in Wein-Eßig. Hernach
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