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Von Verfertigung der Pasteten. 25
Theil Butter, und gießt alsdann ihre Bruͤh oben
darauf.
Eine Artischocken Pastete.
Mache einen Butter⸗Teich, nimm eine ziem⸗
liche Partie abgesottene Artischocken⸗Kern oder
Boͤden, ein paar abgesottene und zerschnittene
Brieß, nebst etlichen ausgescheelten Krebsen, wuͤrze
und salze es, lege ein Stuͤck Butter dazu, schlage es
in die Pasteten, und laß sie bachen. Indeßen
siede Artischocken-⸗Kern, in Fleischbruͤh, treibe sie
durch einen Seyher, thue gutes Gewuͤrz, auch ein
Stuͤck Butter daran, mach ein Loch oben in die Pa⸗
steten, gieß es hinein und trags zu Tisch. 3
Eine Artischocken⸗Pastete auf andre Art.
Nimm schoͤn Mehl, siedend Wasser, ein Stuͤck-
lein frische Butter, und ein wenig Salz, darein
thue auch ein wenig frisches Schmalz, ruͤhre es
wohl untereinander, deß es ein fein geschmeidiger
Teig wird, und sich mandeln lasse. Laß indeßen
sechs oder sieben Artischocken, die schoͤne Boͤden ha⸗
ben, nicht gar zu weich kochen, dann nimm die
Voͤden davon, lege sie in einen Tiegel, gieße ge⸗
sottene Fleischbruͤh darauf, Pfeffer, Cardamo—⸗
men, Muscaten-Blumen und Butter, wenn sie
ein wenig gekocht, lege sie heraus, daß sie ver⸗
traͤuffen, nimm von dem Teich, mandele oder waͤl⸗
here eines Meßerruͤckens dick einen Platz so groß,
daß er drey Finger quer, ohngefehr um und um
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