200 Von gesottenen Speisen, 
gebackenen Petersilien, und mit dem Hirn von 
dem Spanferckel, so ihr gleichfalls gebacken. 
Gefuͤlltes Spanferckel. 
Machet ein Gehaͤcke von der Leber, blan⸗ 
schirten Speck, Championen, Salz, Pfeffer, 
feinen Kraͤutern und ein wenig Salbey, und pas⸗ 
siret es in der Casserole. 
Fuͤllet hernach euer Spanferckl damit nehet 
es zu, daß die Fuͤlle nicht heraus faͤllt, lasset es 
braten, begiesset es mit Butter; wenn es gar ist, 
so traget es auf mit gebackenen Petersilien oder 
Semmel⸗Rinden. 
Tauben in der Compote. 
Nehmet gute fette Tauben, rupfet sie sau⸗ 
ber und bieget sie zierlich ein, paßiret sie hernach 
in der Casserole mit zerlassenem Speck, daß sie ei⸗ 
ne gute Farbe bekommen. Thut darnach eine gu⸗ 
te kraͤfftige Bruͤhe dazu, und lasset sie kochen; 
thut ein Glaß weissen Wein, Championen, fei— 
ne Kraͤuter, und das gewoͤhnliche Gewuͤrz darein. 
Lasset alles mit einander daͤmpfen; wenn sie gar 
sind, so thut ein Coulis von Kalb-⸗Fleisch daran, 
richtet eure Compote an, und traget sie zum Vor— 
Gericht warm auf, mit kleinen Cervelat-Wuͤr⸗ 
sten. 
Gefuͤllte Tauben. 
Nehmet Tauben, bieget sie zierlich um, und 
blanschiret sie uͤber dem Feuer; nehmet hernach die 
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