110 Von gesottenen Speisen/ 
ge sie alsdenn unter den Reiß und laß selbige zu⸗ 
sammen miteinander voͤllig abkochen, doch also, 
daß das Huhn oder der Capaun nicht gar zu weich 
werde. Thu aber zuletzt ein gutes Stuͤck Butter 
und Muscatbluͤh daran, und richte solches in eine 
Schuͤssel. 
Ein Huhn mit Castanien. 
Wenn das Huhn gesaͤubert, mit Wasser bey— 
gesetzt und gar gekochet ist, so muß Ingber, Mu⸗ 
scatenblumen, Butter, geschaͤhlte Castanien, theils 
in vier Stuck geschnitten, theils klein gerieben, da⸗ 
ran gethan werden, damit es dick wird, auch wohl 
ein wenig Semmel-Krummen oder Brosam, 
solches muß kochen biß es gar ist. 
Huͤhner in Castanien, Kaͤß⸗Koͤhl und kleinen 
Ruben. 
Wenn die Huͤhner gekochet, so nimm ganz klei⸗ 
ne Ruben, die huͤbsch gelb seynd, schabe sie rein, 
laß in Wasser aufsieden und vertriefen, bruͤhe Ca⸗ 
stanien, schaͤhle sie, und laß in halb Fleischbruͤh 
und halb Wasser kochen. Denn schneide Kaͤß⸗ 
Koͤhl in lange Stuͤcklein, koche ihn auch in Was— 
ser. Die Ruben laß noch in Fleischbruͤh kochen. 
Nimm einen guten Theil von den Castanien, rei⸗ 
be sie, nebst einem geroͤsteten nnd eingeweichten 
Semmelschnitten wohl in einem Asch oder Hafen, 
laß sieden. Denn zwinge sie durch einen Seyher 
in einen Tiegel, gieß gute Fleischbruͤh an / 
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