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Von Suppen. 61
zusammen mit feinen Kraͤutern und gutem Ge—
wuͤrtz.
Wenn eure Fuͤlle fertig ist, so fuͤllet ihr da⸗
mit eure junge Huͤner zwischen Haut und Fleisch.
Man muß Achtung geben, daß man das Fleisch
nicht zerreiset. Ihr blanschirt sodenn eure junge
Huͤner, und thut sie mit einer guten kraͤftigen
Bruͤhe in den Topf, und lasset sie kochen biß sie
gar sind. Wenn sie gekocht sind, so lasset Sem—⸗
mel⸗Rinden aufschwoͤllen, richtet die Huͤner da—
rauf an, und tragee sie warm auf, nachdem ihr
ein Jus von Rindfleisch daran gethan.
Mit den Capaunen, geschnittenen Huͤnern,
und jungen Truthahnen koͤnnet ihr es eben so ma⸗
chen, und den Rand eurer Schuͤssel mit kleinen
Kloͤsen besetzen, die ihr mit euren Gehaͤck gemacht,
und daruͤber ihr in der Casserole ein Ragut ge—
richtet, oder mit gebackner Kaͤlber⸗Milch in einem
Ragut, oder bloß mit gebackenen Semmel-⸗Rin—⸗
den.
Potage mit gefuͤllten Huͤnern.
Bruͤhe Huͤner, daß sie schoͤn weiß sind, mach
ein eingeruͤhrtes Eyer⸗ Schmalz gand lind, weich
rine Semmel in Kern, hacke die Semmel, samt
vem Eyer⸗ Schmalz, und ein gut Theil ausge—
oͤrlte Krebs, etwas Mandel ganz klein /thue Car⸗
amomen und Museat- Bluͤh darein, schlag an
diese Fuͤll noch 1. oder z. Eyer, daß sie gang lind
wirdz