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Von Suppen. 59 
nig Bruͤhe vom Hafen, und lasset es kochen, und 
gebt acht, daß es nicht zu viel einsiedet. 
Wenn denn das Ragut fertig ist, so neh⸗ 
met Rinden von gebaͤheten und geraspelien Brod, 
und lasset es in einer guten Bruͤh aufschwoͤllen, 
dann leget den Capaun darauf, thut das Ragut 
um selbiges, und gieset darauf gute Bruͤh vom 
Rindfleisch, es zu unterhalten. Man muß es 
nicht aufs Feuer thun. Wann solches geschehen, 
so drucket noch den Safft von Citronen darauf, 
zieret den Rand der Schuͤssel mit Citronen⸗Scheiben 
und richtet es warm an. 
Potage mit Championen an Fleisch Tagen. 
Nehmet Kriech⸗Enten oder andere Voͤgel 
von dieser Art, spicket sie mit mittelmaͤsigem Speck, 
lasset sie zur Helffte braten, oder daͤmpft sie in der 
Casserole mit zerlassenem Speck, und thut sie in den 
Zopf mit einer wohl gewuͤrtzten kraͤfftigen Bruͤhe. 
Nehmet hernach Championen, putzet sie wohl, schnei⸗ 
det sie gewuͤrffelt, roͤstet sie in dem Speck in 
welchem ihr euren Vogel braun gemacht, thut ein 
wenig Mehl daran, so viel ihr in zwey mahlen 
ewischen die Finger fassen koͤnnet. Werffet sie 
hernach in den Topf, wenn eure Kriech-Enten halb 
zekocht seyn werden. Wenn hernach die Bruͤhe 
attsam eingekocht ist, so richtet eure Potage an, 
und lasset sie aufschwoͤllen, nachdem ihr zuvor ein 
Jus von Hammel⸗Fleisch daran geschuͤttet um 
eure