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oder Sulzen. 357
Tuch. Wenn es noch nicht rein genug ist, so
seyhe es nochmahls durch, und setz es in Keller.
Johannes⸗Beer⸗Sulze.
Lege selbige auf ein reines Tuch, daß sie er—
trocknen, denn wenn sie noch naß sind, so sulzen
sie sich nicht. Zupfe sie nachmahls ab, und ruͤh⸗
re sie in einem Tiegel zu einem Safft, zwing den⸗
selben durch ein reines Tuͤchlein und laß. so viel
des klaresten Zuckers, als man des Safftes hat,
so lang miteinander sieden, bis es auf einen Tel⸗
ler bestehet. Alsdenn fuͤlle es heraus in kleine
Glaͤser. Diese Sulze ist den Kranken in grossem
Durst sehr dienlich und eine trefliche Labung vor
dieselben.
Kalbs⸗ und Huͤner⸗Fleisch⸗Sulze.
Wasche das Kalbs⸗Fleisch und ein geputztes
Hun im warmen Wasser sauber ab, setz es zum
Feuer, und laß es so lang kochen, biß das Fleisch
darinnen ganz verkocht ist, und es sich sulzet.
Gieß sie hernach durch eine Serviete und presse
sie aus, daß die Krafft aus dem Fleisch gehet,
laß sie etliche Stunden stehen, daß sie kalt wird,
nimm dann das Fett sauber ab, thu ein wenig
Citronenschalen, Zimmet, zehen ganze Negelein
Zucker und eine halb Maas Wein daran, setz es auf
das Feuer, und laß es kochen. Schlage
unterdessen das Weise von Eyern, thue es dar—
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