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Von Salaͤten. 813;
Stunden in rothen Ruben«Eßig, so werden sie
annehmlich roth, will man sie gelb haben, kan
man ein wenig Saffloe oder gelbe Spaͤne in Was⸗
ser oder Eßig abfieden, biß er die Farb heraus
ziehet, selbigen alsdann erkalten lassen, und die
Wegwarten darein legen. Blau werden sie ge—
faͤrbt, mit blauen Violen⸗- oder Kornblumeneßig.
Oder man kan auch ein klein wenig Indig neh—
men, selbigen mit Eßig anzwieren, hernach durch
ein reines Tuͤchlein zwingen, und die Wegwarten
darein legen, so werden sie auch annehmlich blau,
doch aber von den Violen und Korn⸗Blumen am
schoͤnsten.
Ein Keimlein⸗ oder Wegwarten ⸗Sproͤßling⸗
Salat.
Nehmet die Keimlein oder Sproͤßlein von
Wegwarten, schneidet das weise, wie auch die
Spitzlein, ein wenig davon hinweg, und das uͤb⸗
rige wie man es selbst verlanget, leget selbige in
frisches Wasser, und lasset sie eine Zeitlang dar.
innen liegen, biß die Bitterkeit herausgezogen
ist, waschet und machet sie dann mit Oel und
Eßig an wie einen andern Salat. Oder: Man
kan auch die Staͤudlein wenn sie kurz sind anein—⸗
ander, und zuvor eine Weile in Eßig, Salz
und Pfeffer liegen lassen, und wohl darinnen
schwingen, alsdann wenn man sie fast zu Tisch
tragen will, wie Spargel in die Schuͤssel legen,
und