210 Von Salaͤten
Theile zerschnittenen Citronen, und zwar einer
um das andere geleget, auszieren.
Zucker· Wurzeln/ oder Scorzonera⸗Salat.
Man schaͤhlet und uͤberkochet sie einmal,
alsdenn ziehet man die Faͤden heraus, salzet und
machet sie mit Oel, Eßig und Pfeffer zurecht.
Ein Seleri Salat.
Siedet eine grosse Staude Kaͤs⸗- oder Blu⸗
men⸗Kohl, aber nicht zu weich, leget siel uͤber
Nacht in rothe Ruben⸗Bruͤh, stellet sie dann auf
gerichtet in die Schuͤssel wie einen Baum, neben
herum lehnet Selleri, welcher zuvor abgeschabt /
nach der Laͤnge wie Spargel geschnitten, mit dem
Messer oder einer grossen Nadel zerrissen, und
in frisches Wasser geleget worden. Alsdann le⸗
get man von rothen Kraut⸗Salat, unten an den
Selleri, einen Kranz. Auf den Schuͤssel Rand ma⸗
chet man blaue, rothe, und weisse Faͤcher, von Weg⸗
warten, fuͤllet sie mit Kraͤuter Salat, Oliven, und
Capern. Alsdann kan man den ganzen Salat mit
wuͤrfflicht⸗ geschnittenen Citronen-⸗Schelffen be⸗
streuen.
Ein Spargel⸗Salat.
Schneidet das weisse ein wenig ab, daß er
von gleicher Laͤnge wird, leget ihn eine Weile in
frisches Wasser, und waschet ihn denn heraus,
machet hierauf anderes Wasser in einer Pfanne
fledend, leget selbigen hinein, salzet ihn ein we⸗
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