696 Von gebratenen
damomen untereinander gemischt wohl ein, und
laß selbigen zwey oder drey Stunden im Gewuͤrz
liegen. Stecke ihn hierauf an den Spieß,
binde den Fuß in ein Papier, daß er nicht ver⸗
brenne. Wenn er ein wenig ertrocknet, wird er
mit heissem Schmalz betraͤuft oder mit Butter be—⸗
strichen. Ein solcher Schlegel hat gemeiniglich
vier bis fuͤnf Stunden zu braten. Will man ihn
ob er schon nicht gebeizt wird, etwas saͤuerlich am
Geschmack haben, so kan man ihn bald anfangs,
wenn er angestecket wird, zwey oder dreymahl
mit siedendem Eßig begiessen, dennoch aber, eine
Weile darnach, mit heissem Schmalz betraͤufen,
oder, mit frischer Butter fleisig bedupfen. Der
Eßig, so davon abtropffet, muß in der Brat—
Pfannen gelassen werden, damit man den Schle⸗
gel jezuweilen damit begiessen, und also schoͤn ge⸗
mach abbhraten koͤnne. Will man aber einen
solchen Schlegel zuvor einbeizen, kan es ent⸗
weder in Wein⸗Eßig, oder in halb Wein und
Eßig, auch bloß in Wein geschehen; und solchen
ein zwey drey biß acht Tage darinnen liegen las—
sen. Man muß aber fleißig zusehen, daß er
nicht anlaufe: Daher man denn einen frischen
Wein oder Eßig nachgiesen, daß eingebeitzte flei—
sig umwenden, und oben immerzu mit einem sau⸗
bern Tuͤchlein welches in Wein oder Eßig ge—
taucht worden, bedecken muß. Alles auf diese
Weise eingebeizte Wildpret wird trefflich gut
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