qmal, 
a, ruͤh⸗ 
tche sit 
et und 
Berg⸗ 
ie auch 
eschoͤn 
d den 
Zwech 
eUnd 
tecke 
n dem 
omme. 
Hals. 
— 
t alge⸗ 
mahls. 
sel, be 
n klein⸗ 
ch eint 
n auch 
Ach tiht 
Fineh 
Speisen. 
Einen Capaun mit Sardellen zu 
braten. 
687 
Bereite den Capaun wie gedacht. Indessen 
waͤssere etliche Sardellen ein, lege sie in Wein, 
und richte sie zu, wie man sonsten pflegt. Ehe 
du nun den Capaun, so zuvor innen und aussen 
gesalzen und gewuͤrzet worden, ansteckest, so thu 
unten, wo der Capaun aufgeschnitten wird, die 
Sardellen, wie auch ein gut Stuͤck Butter hinein, 
und nehe solchen mit weiten Stichen zu. Oben 
in den Hals kanst du auch ein Stuͤcklein Butter 
legen, und sodenn den Capaun anstecken und bra⸗ 
ten, wie den vorigen. Willt du ihn aber im 
Anfang mit heissem Schmalz traͤufen, so must du 
dasselbige Schmalz in der Bratpfanne nicht dar⸗ 
unter stehen lassen, sondern etwas anders unter⸗ 
setzen, damit das, was von dem Capaun her—⸗ 
ausgebraten, nachmals in die Schuͤssel, darein er 
gelegt wird, angerichtet und zugleich damit zu 
Tisch getragen werden koͤnne. Doch kan man ihn 
auch mit Butter immerzu fleißig bedupffen, in⸗ 
gleichen auch eine Sardellen-⸗ Bruͤh daruͤber ma⸗ 
chen, und mit Citronen auszieren. 
Wie man aus einem Capaun einen 
Fasanen machen 
soll. 
Siede Wachholderbeer in starkem Eßig, laß 
es abkuͤhlen, gieß es einem lebendigen Capaun ein, 
und