Speisen. 688
an den Spieß. Dabey in acht zu nehmen, wenn
man mit dem Spieß zuerst unten hinein kommt,
daß der untere Zweck ober den Spieß, der obere
aber unter den Spieß komme, und der Hahn de⸗
sto vester daran bleibe. Nechst dem verbindet man
den Kopff mit einemPapier, oder feuchtem Tuͤchlein,
daß er nicht fett werde, oder aber gar verbrenne.
Alsdenn traͤufet man ihn inwendig nuͤr allein, aus⸗
wendig aber gar mit keinem heissen Schmalzj, weil
sonst die Haut davon gar gerne zusammen gehet,
sondern man muß das Schmalz zuvor ein wenig
erkuͤhlen lassen, oder an statt dessen, sich im Be—
traͤufen einer Butter gebrauchen, und also den
Auerhahn schoͤn gemach abbraten. NB. Der
Magen muß zuvor abgesotten werden, well er
vom Braten allein nicht weich wird.
Eine Auerhenne zu braten.
Diese werden ebenfalls gerupfft, gespickt, ge—
beitzt, angesteckt und gebraten, auch also trocken,
oder in einer Bruͤh, zu Tisch getragen, wie die
Auerhahnen: nur daß diese, die Hennen, weil
sie etwas muͤrber sind, an statt einer langwieri⸗
gen Beitzung, nur allein etliche Tage in Wein
oder Wein-Eßig geleget werden.
Auerhahnen zu fuͤllen.
Nimm den Magen und die Leber, thu Speck,
Ingber, Pfeffer und Salz dazu, hacke es unter⸗
einan⸗