5382 Fischen, Krebsen, 
bige abgezogen, so leg die Stuͤck in eine Schuͤssel. 
Indessen gieß ein Haͤfelein voll Wein, thu etliche 
gehackte Petersilien ⸗Wurzeln, wie auch gebaͤhte 
Semmel⸗-⸗Schnitten, und etwa zwanzig Erbsen 
davrein, laß es miteinander sieden, bis die Peter⸗ 
silien. Wurzeln weich werden. Denn thu sie her⸗ 
aus, und belege den Fisch damit, die Bruͤh aber 
zwing durch einen Seyher, streue Ingber, Musca— 
tenbluͤh, Zimmet, Pfeffer und ein wenig Saffran 
darein / und zuckers nach Belieben;: sollte die Bruͤh 
zu duͤnn seyn, so kan man nur ein Staͤublein 
Mehl darein brennen. Richte sie uͤber den Fisch, 
setz die Schuͤssel auf ein Kohl⸗Feuer, und laß es 
also noch einen Sud thun. 
Hecht, in weiser Oesterreichischer 
Bruͤh. 
Nimm einen grossen Hecht, schuppe und sie⸗ 
de ihn in Salzwasser. Nimm Petersilien-Wur— 
zeln, schabe sie fleißig, und schneide es zu kleinen 
Plaͤtzsein, thu es in die Pfanne, laß es mitein— 
annder sieden. Alsdenn seyhe die Bruͤh herab, und 
saͤubere die Pfanne wohl aus, daß sie nicht nach 
dem Salz schmecke. Faͤume die Petersilien-⸗Wur⸗ 
zeln aus dem Wasser, leg den Fisch wieder in die 
Pfanne, und die Plaͤtzlein von den Wurzeln dazu. 
Indessen nimm beedes eine grosse Zwiebel und ei⸗ 
nen Apffel, siede die im Wasser und Wein, zwings 
hernach durch einen Seyher, gieß ein wenig Eßig 
dazu, 
dazu, 
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