548 Von Fischen, Krebsen/
Lorbeer⸗Blaͤtter, wie auch Rosmarin⸗Zweigleiu⸗
groͤblicht, zerstossenen Pfeffer, ein wenig Salz
und Gewuͤrz⸗ Negelein, zusamm in einen Hafen,⸗
setz es miteinander zum Feuer, und laß es einen
zimlich starken Sud thun. Gieß es denn in eine
Schuͤssel, daß der Eßig erkuͤhle. Leg in ein hie⸗
zu dienliches Geschirr frische Lorbeer-Blaͤtter und
Rosmarin. Straͤußlein, besprenge sie mit groͤblicht⸗
zerstossenem Pfeffer, Cardamomen, Muscatenbluͤh
und ein wenig Salz. Denn lege etliche Fische,
oder gebachene Forellen darauf, bestreue sie gleich—
falls mit besagten Gewuͤrz, mach eine frische Lage
von den bereits gesottenen Salbey⸗- Lorbeer⸗ und
Rosmarin⸗Blaͤttern, bestreue sie mit Gewuͤrz, und
leg denn wiederum andere Fische darauf, und so
fort, immer eine Lage Blaͤtter und Fische wech⸗
sels weiß. Alsdenn gieß den erkalten Eßig
darein, und bedecke die oberste Lage der Fische mit
Blaͤttern.
Forellen geraͤuchert, in einer guten
Bruͤh.
Wasche die Fische aus laulichtem Wasser sau⸗
ber, fiede sie in frischem Wasser, bis sie fast gar
sind, denn seyhe das Wasser davon, gieß ein gut
Glas Wein-⸗Eßig, oder halb so viel Wein, da⸗
zu. Brenne ein wenig schoͤn Mehl in Butter oder
Schmalz, schuͤtte es darein, wuͤrze es mit Ing⸗
ber, Pfeffer, und einem Loͤffel⸗voll Zucker, salz
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