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Austern und Muscheln. 639 
Butter betraͤufft werden. Alsdenn nimm die But⸗ 
ter aus der Pfanne, thu etliche Sardellen und 
etliche Schnitte Heringe dazu und etwas Citronen⸗ 
Safft. Laß es durchbraten und gieb es daruͤber. 
Eine Cervelate von Fischen. 
Von dem gesalzenen Lachs, Poͤckelheringen, 
Schleyen und andern ausgegraͤteten Fischen, ma⸗ 
chet man ein Gepreßtes, welches man bildet, ent⸗ 
weder in Gestalt der Ochsen⸗Zungen, oder an⸗ 
derer Manier, oder wie Cervelate-Wuͤrst, sol⸗ 
chergestalt; Wenn man alles klein gehackt, und 
Gewuͤrz darunter gethan, so windet man es in ein 
weisses Leinen Tuch, und bildet es, wie man will, 
bindet es umher mit Bindfaden, daß es in seiner 
Form fest bleibe, hernach siedet man es mit Zwie⸗ 
beln in rothem Wein. Wenn es gar, laͤsset man 
es in seiner Vruͤh erkalten, ziehet es auf/ thut 
die Leinwand davon, leget es in die Schuͤssel, 
belegt es mit Blumen und Lorbeerblaͤttern. Die 
kleinen Saucissgen, so man von diesem Gehack— 
ten machet, muͤssen in Scheiben geschnitten, und 
als ein kleiner Berg auf einen Teller geleget wer⸗ 
den. Man kan auch solche um einen Salat legen. 
Cervelate⸗ Wuͤrst von Lachsh. 
Der Lachs wird gewaͤssert, oder, wenn er 
nicht stark gesalzen ist, nur heraus gewaschen, 
alsdenn klein gehackt, Citronen⸗Schaalen wuͤrf⸗ 
licht darunter geschnitten, wie auch von dem Mark 
darein