g3q4 Von Sischen, Krebsen/
fer, Muscqtenbluͤh, Weinbeer und Saffran da⸗
rein, setzt es auf die Kohlen und lasset es gar
kochen.
Einen Aal auf besondere Art zuzurichten.
Ziehe dem ·Aal die Haut nicht ab, sondern
bruͤhe ihn nur also ganz mit heissem Wasser, da⸗
mit das Schlieferichte davon komme, schneide ihm
hernach den Kopf und Schwanz ab/ eroͤffne ihm
den Bauch von oben an, biß unten aus, und zwar
wohl tief, biß in die Haut des Ruckens doamit
du den Grat voͤllig heraus loͤsen kanst, schlag ihn
denn mit einem breiten Holz, daß er platt und
breitlicht werde, bestreue ihn mit Salz, Pfeffer,
Muscatbluͤh und Cardamomen, wie vauch klein⸗
gehackten Petersilien, Salbey und Lorbeer⸗ Blaͤt⸗
tern. Nach diesem rolle oder wickle ihm bey dem
Schwanz auf, biß auf die Mitte) und denn vom
Kopf, biß wieder auf die andere Helffte, daß
beede Theile an einander stossen.VBinde solche
mit e inem Bindfaden vest zusammen, leg ihn in
einen Hafen, und sied ihn in Eßig, Wein und
Wasser, jedes gleich viel. Laß zugleich etliche
Lorbeer⸗. Blaͤtter ein wenig groͤblicht · zerstossenen
Pfeffer „und eine oder zwey Muscatenblumen
damit aufsieden, biß er etwas weichlicht anzugrei⸗
ken. Nimm. denm diesen zusammgerollten Aal
aus der Bruͤh heraus, leg ihn auf einen loͤche⸗
richten Teller, daß er wohl abtropfe. Wenn er
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