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von Garten⸗Gewaͤchsen. 40
ruͤber, und lasse es recht mit einander aufkochen
thue noch ein Stuͤcklein Butter daran, und rich⸗
te ihn an.
Spargel mit kleinen Erbsen.
Man richtet sie zu wie die kleinen Erbsen,
nachdem man sie in kleine Stuͤcke zerbrochen.
Man kan, so man will, sie auch mit Jus
zurichten. Brechet sie zu dem Ende in Stuͤcken,
paßiret sie in der Casserole mit zerlassenem Speck,
klein gehackten Petersilien und kleinen Zwiebeln
Salz und Pfeffer.
Wenn sie paßirt sind, so lasset sie in einem
kleinen Topf kochen, mit einer guten fetten Bruͤ⸗
he, wenn sie gekocht sind, so settet sie ab, und
craget sie auf mit einem Jus von Hammelfleisch
und Citronen-Saft, als eine Ueberley⸗Schuͤssel,
zum Bey⸗Gericht an Fleisch-Tagen.
Spargel mit Rahm.
Sehet nach dem Articul, die Artischocken
mit Rahm, und machet es eben so.
Gebachener Spargel.
Nehmet schoͤnen grossen Spargel, schneidet
das Weise davon ab, waschet und siedet ihn fein
koͤrnich; darnach machet einen Teig von Mehl,
Eyern und Milch an, oder aber an statt der Milch
mir Wein; ziehet den Spargel dadurch, und ba—
chet ihn aus Schmalz oder Oel.
Cc3 Spar⸗