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Speisen 
Gefuͤllte Kohl/Ruͤben auf andere 
rt. 
Schaͤhle die Koͤhl-Ruͤben, hoͤhle sie aus, 
hackẽ das Ausgehoͤhlte klein, roͤste es in Rinds— 
Fett; du kanst auch ein wenig gehacktes Kalbfleisch, 
mit Rinds⸗Mark oder Speck, darzu thun, wie auch 
Gewuͤrz, Semmel, ein wenig Salz, und ein 
oder zwey Eyer; laß die ausgehoͤhlten Koͤhl-Ruͤ⸗ 
ben in Wasser aufkochen, wenn sie fast weich, 
und vertrieffet, so fuͤll das Gehackte darell Fle⸗ 
ge sie in heisse Rindfleischbruͤh, und laß sie kochen; 
weun sie fertig, schneide sie scheibigt in eine Schuͤs 
sel, nimm von der Bruͤh, darinnen sie gekocht, in 
einen Hafen, thue Semmel, Gewuͤrz und But⸗ 
ter darzu, wenn es dicklicht, so giesse es daruͤber. 
NB. Du kanst auch die Koͤhl-Ruben die Laͤnge 
aufschneiden, und Stuͤcklein, Fingers-lang, dar⸗ 
aus machen. 
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se 
en 
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C 
Ein Kompus⸗Kraut zu kochen. 
Erstlich schneide die Kraut -Haͤuptlein halb 
voneinander, wasche sie und laß sie in siedenden 
Wasser etwas weich werden; dann seyhe sie ab, 
lege solche in einen stollichten Hafen, zuvor aber 
in denselben ein wenig Bach-Schmalz, thue eine 
Hand- voll geriebenes Brod, Pfeffer und Kuͤm— 
mel zwischen eine jede Lage, bis das Kraut alles 
in den Hafen ist; alsdann giesse eine gute Fleisch⸗ 
bruͤh und Eßig daran, und lasse es wacker sieden, 
damit