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und Neben⸗Essen. 359
streuet Cardamomen und Muscatenbluͤh darein;
stosset auch die uͤbergebliebene Schaalen von denen
Zrebsen, roͤstet sie in Butter, zwinget es durch
enen Seyher, und mischet diese durchgezwungene
schͤne rothe Butter unter die Fuͤll, streichet dann
sellige auf den in vorigen angezeigten Teig; le—⸗
get selbigen entweder zusammen geschlagen wie
eine Wurst, oder in Stuͤcke zerschniten in die
Schuͤsel, thut etwas von obiger Krebs-Butter,
so ihr zuruck behalten, darzu hinein, giesset ein
wenig suͤsen Raum oder Fleischbruͤh darzu, und
lasset es wit einander sieden.
Ein Strudel von einer Kalb⸗ oder Lamms⸗
Lungen, ingleichen auch von einem
Nieren.
Man kan auch, so es beliebig, auf eben der⸗
gleichen Art einen Strudel von einer Kalbs- oder
Lamms-Lunge, ingleichen auch von einem Nie—
ren machen, und wird fuͤrnemlich der Nieren so—
wohl als die Lunge, und mit derselben etwas
Kalbs- Rinds⸗- oder Lamms-Fett, so bey den
Nieren nicht noͤthig ist, klein gehacket, Sem⸗
mel⸗-Mehl darunter gemischet, etwas von oberer
Milch oder Kern dazu gegossen, zwey Eyerdottern
daran geschlagen, mit Pfeffer und Muscatenbluͤh
gewuͤrzet, auch klein gehacktes Petersilien-Kraut
darunter geruͤhret, alsdann ein Teig auf vorge—
schriebener Art zusammengemachet, jetzt gedachte
34 Fuͤll