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und Neben⸗Essen. 303 
zan man auch klein gehackten Schnittlauch darun— 
ter thun. 
Gries⸗ oder Gruͤtz⸗Knoͤdlein. 
Man nehme ohngefehr ein Viertel Pfund 
frisches Schmalz, ruͤhre selbiges schoͤn ab, biß es 
weiß wird, dann schlage man vier Eyer darun—⸗ 
ter, nach diesen ruͤhre man so viel Gries oder 
Gruͤtz darein, biß der Teig seine rechte Dicke be— 
kommet, und formire Knoͤdlein daraus, solche le— 
ge man in siedend Wasser, oder halb Fleischbruͤh 
und halb Wasser, und lasse sie zwey biß drey 
Stunden sieden. NB. Beny diesen Knoͤdlein ist 
zu wissen, daß sie geschwind muͤssen eingelegt wer⸗ 
den, sonst ziehet der Teig an, und werden sie zu 
fest. Wem es beliebt, der kan auch den Teig et⸗ 
was salzen, und wann diese Knoͤdlein angerichtet 
werden, ein wenig Schmalz darauf brennen. 
Heffen⸗Knopff. 
Nehmet ein halb Maas schoͤnes Mehl, vier 
doͤffel voll Kern oder Milch, zwey Loͤffel voll Hef⸗ 
fen, und ein Ey; machet einen vesten Teig an, 
machet ein Laiblein daraus, thut viel Mehl auf 
einen hoͤlzernen Teller, leget den Teig darauf, und 
setzet ihn eine halbe Stund zum Ofen, daß er gehetz 
und wenn der Teig schoͤn hoch, leget ihn in gesalzen 
siedendes Wasser, lasset ihn kochen, wendet ihn um, 
wenn er eine halbe Stund gesotten, und recht groß 
worden, hebt ihn in eine Schuͤssel, schneidet ihn in 
vier