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und Neben⸗Essen. 273
Eine junge Gans in einer weisen Limonien⸗
Bruͤh.
Wenn die junge Gans schoͤn gebruͤhet und
zeputzet ist, so setze sie im Wasser zu, salz sie wie
tin Fleisch, und damit sie recht wohl geschmack
vird, so thue eine Blume Muscatenbluͤh und ei⸗
ꝛe Ingber⸗Zehe daran, laß es mit sieden. Wenn
ãe nun schier weich gesotten ist, so gieß von der
ungen Gans-⸗Bruͤh in einen stollichten Hafen, so
»iel man haben will, wie auch einen Loͤffel voll
zeroͤstetes Mehl darein. Wuͤrze und mache sie
xllerdings zusammen, wie die vorhin beschriebene
imonien-Bruͤh, nur daß man keinen Saffran
darzu thut, und an statt des geroͤsteten Mehls,
inen Weck, oder nur Brosamen davon in einer
dleischbruͤh weich sieden lasse. Treibs sodenn durch
inen Seyher, wuͤrz es mit Pfeffer, Ingber und
Muscatenbluͤh, schneide Limonien hinein und gieß
in wenig Eßig daran, daß die Bruͤh etwas faͤu—
xlicht werde. Alsdenn wird die junge Gans noch
uwas in dieser Bruͤh, zuletzt aber ein Stuͤck But⸗
er mit aufgesotten, und also zu Tisch getragen
Eine junge Gans in einer Zwiebel⸗Vruͤh.
Wenn die junge Gans abgesotten ist, so
chaͤhle und hacke indessen ein paar kleine Zwiebeln,
noͤste sie im Schmalz. Gieß eine gute Fleisch—
sruͤh, ein wenig Eßig und Wein daran, wuͤrze
selbige mit Pfeffer, Muscaterlüt/ Cardamomen
und