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128 Von gesottenen Speisen/
sie in eine Schuͤssel, gieß ein Glaß Reinfall da—⸗
ruͤber, laß solches weichen, und treib es durch ei⸗
nen engen Durchschlag, thu es in ein Pfaͤnnlein;
wuͤrz es mit Negelein, Zimmet, Ingber und Zu—
cker, laß es also zusamm fieden, daß es eine dick⸗
lichte Bruͤhe werde. Wenn nun die Huͤhner ge—
nug gesotten, so lege sie in eine Schuͤssel, richte
die Bruͤh daruͤber, laß sie kalt werden, und streue
denn, wenn man es auftragen will, Trisanet da⸗
rauf.
Junge Huͤhner in Ragoust und gespickt mit
Schunken.
Nimm Huͤhner, mache sie rein, hernach
steiffe sie in gekochtem oder siedendem Wasser, schnei⸗
de Schunken als einen kleinen Finger dick, zieh es
durch die Huͤhner-Brust, bestreue sie mit Mehl,
mache braune Butter, leg die Huͤhner darein, und
laß sie braun werden, gieß denn Wasser, Wein
und Fleischbruͤh darauf, und laß sie gar kochen,
thu Pfeffer, Negelein, Muscatenblumen, Citro⸗
nen⸗Schaalen, Petersilien, Zwiebeln, und bren⸗
ne braun Mehl daran, laß es damit durchkochen.
Wenn es bald soll angerichtet werden, so versuche
es, ob es ein wenig von der Citronen saͤuerlicht
ist, wo aber nicht, nimm einen halben Loͤffel voll
Eßig dazu, richte es denn an, so ists gut.
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