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an Fleisch, Wildpret und Geflͤgel. 109 
wasche salze und wuͤrze sie, thu auch nach Belie⸗ 
ben, Kalbs-Briese dazu, mische solche in einem 
stollichten Hafen zusammen, gieß Wasser daran, 
und laß es wohl verfaͤumen und abschipfen; nimm 
denn beedes heraus, leg es in eine Schuͤssel, sey⸗ 
he das Wasser, darinnen sie gesotten haben, durch 
ein reines Tuͤchlein und wische den stollichten Ha⸗ 
fen auf das reinlichste aus, schlichte denn die Bie— 
se und die Viertel von dem Huhn oder Capaun 
ordentlich wieder hinein, und wuͤrze jede Lage der⸗ 
selben mit Cardamomen Muscatenbluͤh Pfeffer 
und klein⸗ geschnittenen, zuvor gewaschenen Schnitt⸗ 
lauch und gieß denn die zuvor durchgeseyhete Bruͤh 
daruͤber, laß es alles zusammen sieden, biß die 
Huͤhner weich sind. Weun du sie nun anrichten 
willt, zerklopfe zuvor etliche Eyerdottern, ruͤhre 
sie mit etwas lauterer Bruͤh, darinnen die Huͤh⸗ 
ner oder Capaunen gesotten, wohl an, und rich⸗ 
te sie denn daruͤber. Nimm aber auch von zwey 
oder drey hart gesottenen Eyern die Dottern her⸗ 
aus, hacke sie klein, vermische sie mit frischem 
klein⸗ zerschnittenem Schnittlauch und streue sie 
oben darauf, auf den Rand der Schuͤssel aber 
groͤblicht⸗ zerstossene Mustatenbluͤh. 
Huͤhner oder Capaunen im Reiß. 
Koche den Reiß in einer Fleischbruͤh, jedoch 
nur biß auf die Helffte ab, das Huhn oder den 
Capaun aber siede gleichfalls nur zur Helfft. Le— 
ge