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an Fleisch, Wildpret und Geflͤgel. 109
wasche salze und wuͤrze sie, thu auch nach Belie⸗
ben, Kalbs-Briese dazu, mische solche in einem
stollichten Hafen zusammen, gieß Wasser daran,
und laß es wohl verfaͤumen und abschipfen; nimm
denn beedes heraus, leg es in eine Schuͤssel, sey⸗
he das Wasser, darinnen sie gesotten haben, durch
ein reines Tuͤchlein und wische den stollichten Ha⸗
fen auf das reinlichste aus, schlichte denn die Bie—
se und die Viertel von dem Huhn oder Capaun
ordentlich wieder hinein, und wuͤrze jede Lage der⸗
selben mit Cardamomen Muscatenbluͤh Pfeffer
und klein⸗ geschnittenen, zuvor gewaschenen Schnitt⸗
lauch und gieß denn die zuvor durchgeseyhete Bruͤh
daruͤber, laß es alles zusammen sieden, biß die
Huͤhner weich sind. Weun du sie nun anrichten
willt, zerklopfe zuvor etliche Eyerdottern, ruͤhre
sie mit etwas lauterer Bruͤh, darinnen die Huͤh⸗
ner oder Capaunen gesotten, wohl an, und rich⸗
te sie denn daruͤber. Nimm aber auch von zwey
oder drey hart gesottenen Eyern die Dottern her⸗
aus, hacke sie klein, vermische sie mit frischem
klein⸗ zerschnittenem Schnittlauch und streue sie
oben darauf, auf den Rand der Schuͤssel aber
groͤblicht⸗ zerstossene Mustatenbluͤh.
Huͤhner oder Capaunen im Reiß.
Koche den Reiß in einer Fleischbruͤh, jedoch
nur biß auf die Helffte ab, das Huhn oder den
Capaun aber siede gleichfalls nur zur Helfft. Le—
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