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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 107
find: zwinge sie durch und thu ein paar Loͤffel voll
sauern Milchram daran, wuͤrz es auch mit Car—
damomen und Muscatbluͤh, mische noch mehr gan—
ze Stachel-Beer darunter, laß also diese Bruͤh
noch einmahl, zuletzt aber ein Stuͤck Butter mit
aufsieden, und richte sie sodenn uͤber die Huͤhner
oder Capaunen.
Noch anderst.
Stoß Stachel-VBeer in einem Moͤrsel, in—
gleichen hacke auch die Leberlein von Huͤhnern oder
Capaunen treibe sie mit ein wenig Fleischbruͤh
durch, wirff ein Stuͤcklein Butter und zuletz—
etliche ganze Stachel-Veer darein, wuͤrze es
mit Ingber, Pfeffer, Muscatenbluͤh und Car—
damomen, laß die Bruͤh aufsieden, thu zuletzt ein
Stuͤck Butter hinein. Siede inzwischen Huͤh⸗
ner oder Capaunen ab, entweder in einer Fleisch⸗
bruͤh oder auch nur im Wasser, seyhe, wenn sie
genug gesotten, die Bruͤh davon ab, lege die
Huͤhner oder Capaunen in eine Schuͤssel, und
richte die zuvor zusamm gemachte und besonders
gesottene Stachel⸗Beer-Bruͤh daruͤber an.
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Huͤhner in sauerm Kraut.
Wenn das Kraut ein wenig gesotten, so ha⸗
cke es ganz klein, denn gieß suͤsem Raum dar⸗
auf, eine gute Handvoll klein gehackten Schnitt⸗
lauch, Butter und Pfeffer, koch es wohl mit
ein