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102 Von gesottenen Speisen/,
Auf eine andere Art.
Hacke das Fleisch von einem Huhn oder Ca⸗
paun, stoß abgezogene Mandeln, thu das Fleisch
wie auch ein Stuͤcklein weiß⸗ gebaͤhtes Brod da⸗
zu, und stoß es ferner wohl untereinander. Treib
es mit der Huͤhnerbruͤh durch, gieß hernach ein
wenig Wein daran, wuͤrz es mit Ingber, Pfef⸗
fer, Muscatbluͤh, und wenn du willt, ein we⸗
nig Zimmet und Zucker. Laß es also mit einan⸗
der sieden, wirff ein wenig Salz darein, und
wenn die Huͤner gesotten seyn, so lege sie in eine
Schuͤssel, und richte die Bruͤh daruͤber.
Noch anderst.
Siede das Huhn oder den Capaun in halb
Wein und halb Fleischbruͤh, salz es auch vorhero
etwas inwendig ein, und mach indessen folgende
Bruͤh zusammen: Erstlich nimm einen Schnitten
weiß gebaͤhtes Brod, stoß abgezogene Mandeln klein
und siede das gebaͤhte Brod mit den gestossenen Man⸗
deln in halb Wein und halb Fleischbruͤh, treib es auch
durch einen Seyher, wuͤrz es mit Zucker, Trisa⸗
net und klein wenig Saffran, gieß auch etwas
von suͤssem Wein daran, und laß es sieden. Le⸗
ge die abgesottene Huͤhner in eine Schuͤssel, und
richt diese Bruͤh also siedend daruͤber an.
Huͤhner oder Capcner in Mandeln und
reen.
Bereite und siede die Huͤhner oder Capau⸗
nen, daß sie schoͤn weiß werden; hernach wnr
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