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Von Verfertigung der Pasteten. 73 
nenschalen, wuͤrze es auch mit Muscatenbluͤten und 
Ingwer, gieße auch ein wenig Wein hinein und 
lasse es also daͤmpffen. Darnach mache man einen 
Teig folgender massen: Man nimmet Mehl, so viel 
einem duͤnckt genug zu seyn, schlaͤget drey Eyer da⸗ 
rein, schneidet ein Pfund Butter zu Stuͤcken, thut 
diese auch ins Mehl, feuchtet es sodann mit Wasser 
an, und machet einen glatten Teig daraus. Her— 
nach nimmt man eine Torten-Pfanne, bestreichet 
diese unten mit Butter, treibet von der Helfte des 
Teiges ein Vlat aus, das leget man in die Torten— 
Pfanne, daß dieselbe ganz bedecket sey, alsdenn be— 
streichet man den Teig mit Eyern, und leget das 
Kalbfleisch ordentlich hinein, thut wieder ein wenig 
Butter darzu, gießet auch einen Loͤffel voll von 
der Bruͤhe, darinnen das Kalbfleisch abgemachet 
worden, zur Pastete. Nach diesem verfertiget 
man von dem uͤbrigen Teig wieder ein Blat oben 
daruͤber, bedecket damit die Torten⸗Pfanne, und 
machet dieses fest zusammen, machet ein Loͤchlein, 
daß man sie aufblasen kan, hinein. Was die Zie⸗ 
rathen belange, so bereitet man solche nach eigenen 
Einfaͤllen und Gefallen, so gut als man kan; wenn 
sie fertig, so sezet man sie in einen heissen Backofen 
und laͤßet sie fein schoͤn backen , inzwischen machet 
man diese Bruͤhe fertig: Man nehme vier Sar— 
dellen, dieselben wasche man sauber aus, ziehe das 
Jleisch von denen Graͤten herunter und hacke solches 
ganz klein, ruͤhre es in die Bruͤhe, darinnen das 
E* Kalb.