68 Von Verfertigung der Pasteten.
genannte Schauffelbein zuvor ausgeloͤset, und die
Hexen abgeschnitten werden, doch also, daß das
Fleisch an dem Schlegel oder an der Keule hangen
bleibe; dann wird er gespicket, mit vermischten
Salz und Pfeffer eingewuͤrzet, und wie das weisse
Geflũgel mit und ohne Gehaͤck nach Belieben ein—
geschlagen; der Boden samt den Deckel wird nach
der Keule oder nach dem Schlegel formiret, und
die Pastete allerdings auf die im Anfange dieses
Theils erste und zweyte beschriebene Art verfertiget,
auch der Schlegel mit Citronen⸗ und Limonien⸗
Plaͤtzen beleget; die Bruͤh darzu ist eben diese, so
bey denen Huͤhnern und weißen Sefluͤgel beschrie—
ben worden, nur ist annoch diß zu beobachten, daß
so der Schlegel oder die Keule etwas lang im Eßig
gelegen, und gebeitzet worden, er bereits von sich
selbst eine Bruͤhe gebe, daher man nicht mehr als et⸗
wan den achten Theil einer Maas, von einer andern
Bruͤh däruͤber zu machen noͤthig hat.
1. Auf andre Art.
Man nehme von einem hintern Kalbs⸗Vier⸗
tel den Schlegel oder die Keule, und haue, so man
will, die Hexen davon; dann ziehe man dem Schle⸗
gel die aͤußerste Haut abz und beitze ihn acht Tage
lang im Eßig ein: wann man ihn denn in eine Pastete
schlagen, will, wird er zuvor auf beyden Seiten ge⸗
spicket: dann stelle man ihn in einer Bratpfanne ein
wenig in ein Backoͤfelein, daß er wohl ertrockene,
oder
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