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Conserven/ Marmeladen und Teigen. 659
Hahnbutten ⸗ Zucker.
Saubere die Hahnbutten von dem Kern, Stiel
und Blumen, setze sie in den Keller, daß sie muͤrbe
werden, ruͤhre sie klein, und treibe sie durch ein
Haaren⸗Sieb. Denn nimm so viel durchgesiebten
Zucker als der Hahnbutten sind, ruͤhre es unter
rinander, und verwahre es in einem Glase: Es
ist uͤberaus gut fuͤr den Stein.
Marmelade von schwarzen sauern auch andern
Kirschen, so man in Schachteln verwahren,
und in Torten, auch zum Essen
brauchen kan.
Man nehme vier Pfund Kirschen, die Stengel
vavon gethan, wiege dazu ein Pfund Zucker, mache
nachdem es beyderley gewogen, die Kerne aus den
Kirschen, zerquetsche sie mit einem Loͤffel, thue den
Zucker gestoßen in die Kirschen, laße es allgemach
lochen, in waͤhrendem kochen zerstosse man die Ker⸗
ne, und mache das Weiße heraus, thue sie zu den
Kirschen, laße sie wohl durchkochen, thue auch
klein gestoßene Citronenschaalen darzu, bis es
dicke genug, alsdenn verwahre man sie in Schach⸗
teln.
Kirschen⸗Marmelade.
Mit diesen wird verfahren wie mit den Pflau⸗
men: nur muß in acht genommen werden, daß man
hon den besten schwarzen Kirschen nimmt, und daß
sie nicht so lange blochen muͤssen. Wenn man nur
Tt 2 den