634 Von mancherley Saͤften, Compoten
es warm werden. Thut mit einem Schaum⸗Loͤffel
die Kohlen davon, oder lasset sie zuerst durch ein
Sieb lauffen, um euch diese Muͤhe zu ersparen.
Wenn euer Wasser eine zeitlang wird gesotten ha⸗
ben, und ihr fuͤhlet daß es so worden, wie man eg
zu der Lauge brauchet, so thut solches vom Feuer /
und werffet einige Apricosen hinein, nachdem ihr
das klareste heraus genommen. Und wenn ihr se⸗
het, daß.eure Apricosen huͤbsch rein werden, so
werffet das uͤbrige hinein, und thut alles uͤber das
Feuer, doch so, daß ihr sie nicht sieden lasset, und
daß ihr sie mit einem saubern Koch⸗Loͤffel immer um⸗
ruͤhret. Wenn eure Apricosen blanchiret sind, so neh⸗
met sie heraus und wickelt sie in ein Salvet, wischet
sie ab und waschet sie mit reinem Wasser. Wenn
fie rein sind, so machet ein Loch durch die Mitten,
und werfet sie immittelst ins frische Wasser, lasset
sie hernach uͤber dem Feuer wieder gruͤn werden
und so lange kochen, bis ihr sehet, daß wenn ihr ei⸗
ne Steck Nadel hinein stecket, solche gerne wie⸗
der heraus gehet, ohne sich daran zu halten. Thut
hernach eure Apricosen heraus, lasset sie kalt werden
and austropffen, fetzet sie sodann mit gelaͤuterten
Zucker auf zwey Loͤffel voll Zucker und einem Loͤffel
boll Wasser. Der Zucker und das Wasser muͤssen
laulicht seyn. Lasset alles zusammen in diesem Zu⸗
stand eine oder zwey Stunden, und wenn ihr her⸗
nach eure Compote fertig machen wollet, so thut
alles zusammen uͤbere Feuer in eurer Pfanne, *
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