Conserven Marmeladen und Teigen. 627
Isopen⸗Saft
Hie muͤssen die Blaͤtter wohl abgelesen, ge⸗
hackt und ausgepresset werden, denn laͤutert man so
biel Zucker als des Saftes ist, und wenn derselbe
dick gesotten, so thue den Saft dazu, und laß es
wieder steden, daß er seine rechte Dicke bekommt,
denn wenn er zu stark gekocht, wird er pechicht, wie
hehy allen Saͤften in acht zu nehmen ist.
Ein Julep von Saͤften.
Himbeer Saft, Violen⸗Saft jedes drey Loth/
schwarz Kirschen Wasser, Erdbeer · Wasser, jedes
ein halb Noͤssel, ein wenig Rosenwasser, wems
zu saͤß, kan man etliche Tropffen dpiritus Vitriolij
darzu thun⸗ man nimmt auch wohl an statt der ge⸗
hrannten Wasser, nur bloß Brunnenwasser.
Maulbeer⸗ Saft.
Dirile Maulbeere muͤssen ausgepreßt werden,
denn nimmt man zu einem Pfund Saft drey Vie⸗
ring Zucker, setzet ihn auf Kohlen und laͤsfet ihn
sieden bis er die rechte Saft. Dicken hat.
Negelein⸗ Saft.
Schneide von rothen gefuͤllten Negelein das
Weiße, hacke sie und gieß siedendes Wasser darauf,
laß es drey Stunden zugedeckt stehen, drucke solche
durch ein Tuch, oder presse si aus. Man kan her⸗
nach noch einmahl fiedendes Wasser daruͤber giessen,
aber nur den dritten Theil so viel, als zu erst. Denn
laͤßt man das Durchgeseyhete stehen, bis es faͤllet,
Rr 2 und
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