622 Von mancherley Saͤften Compoten /
sie in eine Pfanne und anderthalb Seidlein Wasser
daran, laß sie so lang sieden, bis sich die Farb fast
ausgezogen und sie weiß aussehen. Hernach presse
selbige aus, mach die Pfanne sauber, gieß das Aus⸗
zepreste hinein, und das Pfund Zucker dazu, laß
es sieden, und faume es ab. Wenn es schier genug
gesotten hat, so probiere es, biß er sich an dem
Messer ein wenig aufziehen laͤsset. Alsdenn hacke
fuͤnf Loth Rosenblaͤtter gar klein, preß den Saft
wohl aus, und wenn obiger Saft schier genug ge⸗
sotten hat, so kan man diesen daran thun, laͤßet ihn
aber nicht lang sieden, sonst candirt er. Es blei⸗
bet ohngefehr ein Seidlein Saft. Den Flitsch⸗
Rosensaft kan man eben auf diese Art sieden, wenn
vorher das Schwarze unten an den Flitsch⸗ Rosen⸗
blaͤttern sauber abgeschnitten worden.
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Noch anderst.
Hacke die Blumen auf einem zinnernen Teller.
Zu ein halb Pfund Blumen gieß anderthalb Seid⸗
lein siebendes Roͤhrenwasser und laß es uͤber Nacht
stehen. Hernach prest solche aus, zerschlag ein und
an halb Pfund Zucker, gieß das ausgepreste Wasser
dar an, und laß es fein gemach sieden, bis es recht ist.
Birn⸗Saft zu fieden.
Nimm von den besten saftigsten Birnen, stoße
sie in einem Toͤnchen mit einem hoͤlzernen Stampfer
genz zu Muse, presse den Saft aus, laß ihn sieben
* Stunde