und Confituren. 469 
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Gefuͤllte Mackaronen. 
Nehmet ausgewirkten Marzepan⸗Teig, wie 
zu dem hernach folgenden braun⸗gebackenen, waͤl⸗ 
chert ihn nicht gar zu dick; drucket solchen in ei⸗ 
nen Mackaronen-Model, und schneidet den Teig 
in dem Model ab, daß sie fein hohl bleiben; ver⸗ 
mischet denn einen halb abgetrockneten Marzepan⸗ 
Zeug mit klein und wuͤrfflicht geschnittenen Ci⸗ 
tronat, Muscatenbluͤh, Cardamomen und Zim⸗ 
met, nach Belieben, von diesem zusammen ge⸗ 
machten Zeug nun formiret ein Stuͤcklein auf eine 
Oblat, stuͤrzet die gefuͤlte Mackaronen daruͤber, 
und klebet sie an, leget selbige hernach auf ein 
Blech, laßet sie in einem heißen Oefelein, so braun 
man sie haben will, backen, und verguldet sie nach 
Belieben. 
Mandeln zu backen. 
Ziehet so viel Mandeln ab, als man verlanget, 
ruͤhret alsdann klar geriebenen Zucker mit Rosen⸗ 
wasser ab, laßet aber den Zucker zuvor ein wenig 
darinnen zergehen, dann das Rosenwasser muß von 
dem Zucker etwas dicklicht werden. Schuͤttet die 
abgezogenen Mandeln darein, leidet es die Zeit, so 
laßet sie ͤber Nacht oder doch nur eine Weile da⸗ 
rinnen liegen: hernach machet frisches Schmalz, 
oder auch nach Belieben Baumoͤl, (davon sie 
noch besser und glaͤnzender werden) in einer Pfan⸗ 
nen heiß; nehmet dann die Mandeln mit einem 
eisernen Loͤffel, so weite Loͤcher hat, aus dem Zucker 
Gg83 und