388 Von allerley Backwerk
Messer inwendig rings herum abloͤsen und den
Spieß gelind aufstoßen, so gehet er gerne herab.
Spinat / oder gruͤne Kraut⸗Kraͤpfflein.
Waschet und hacket das gruͤne Kraut, laßet
es in einer Pfannen ganz trocken schweißen, so ge⸗
het das ungeschmackte Wasser davon, seyhet und
zwinget das gruͤne Kraut wohl aus, damit obiges
Wasser desto besser davon komme, thut dann den
Spinat oder das gruͤne Kraut in eine Schuͤssel,
schlaget Eyer daran, salzet und zuckert es, thut
ein wenig geriebenes Eyer⸗Brod darunter, wuͤrzet
es mit Zimmet, Ingwer, Pfeffer und Cardamo⸗
wen, mischet alles wohl durcheinander, streichet es
auf Semmel · Schnitten, wie hey denen ⸗Niexn⸗
Kuͤchlein zu geschehen pfleget, backet sie aus Schmalz/
und streuet letzlich Zucker darauf.
Spitzweck zu bocken.
Schuͤtte zwey Maas Mehl in ein Becken,
gieße eine ·Viertel · Mans Heffen, und eben so viel
laulichte Milch darein, vuͤhre es ein wenig in das
Mehl, laße es etwas auf dem Ofen gehen; alsdenn
schlage acht oder neun Eyer daran, und ein halb
Pfund Schmalz, salze, vuͤhre, und arbeite es wohl
ab; hernach legre'den Teig auf ein Brek, wirke
thn noch ein wenig, waͤlchere den dritten Theil da⸗
von in dien Laͤnge⸗ so lang es dir beliebet, und die
ondere zwey Drittel noch so lang; lege das kurze
Theil in die Mitten, und flechte ihn zusammen;
man
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m