und Ruůchlein.
Gebackener Reiß.
Kochet einen Reiß im Kern, wie man sonsten
ein Reis-Mus zu machen pfleget, jedoch ziemlich
dick, wenn er nun fast fertig ist, so ruͤhret einen
Zucker, Rosenwasser, auch so es beliebet ein we⸗
nig Zimmet darunter, schuͤttet ihn auf einen Teller,
streichet ihn schoͤn glatt, daß er ohngefehr zwey
Finger hoch bleibt; wenn er nun kalt ist, schneidet
Stuͤcklein, ohngefehr zwey Finger breit, und ei⸗
nes Fingers lang daraus. Machet dann einen an⸗
dern Teig von zweyen Eyern, und ein wenig Mehl
an, dunket den jetzt besagter maßen zugerichteten
Reiß darein, laßet ihn so lang backen, bis er braun
wird. Oder nehmet den geschnittenen Reiß, waͤl⸗
chert ihn in Mehl, und backet selbigen aus Schmalz
etwas jaͤh ab Soll er trocken gebacken aufgetra—
gen werden, wird er mit Zucker uͤberstreuet; an⸗
dern theils aber eine suͤße Bruͤh mit Wein und Tri⸗
sanet, daruͤber gemachet.
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Gebackener Reiß anderst.
Siedet eine gute Handvoll Reiß so lang im
Wasser, bis er weich wird, seyhet das Wasser ab,
thut den Reiß in eine Schuͤssel, reibet ihn klein,
schlaget vier oder fuͤnf Eyer, auch Zucker daran⸗
ruͤhret ihn wohl unterelnander, machet es aber nicht
zu duͤnn, streuet ein wenig schoͤnes Mehl darauf,
waͤlchert Kuͤchlein daraus, und backet sie in
Schmalz.
Reiß⸗