162 Von allerhand Torten.
Mark. oder Rinds⸗Fett. Wuͤrzet dieses Gehaͤck
mit Salz, Pfeffer, feinen Kraͤutern, klein gehackten
kleinen Zwiebeln: machet mit Wasser, Mehl und
ein wenig Butter einen Teig an, so daß er weichlich
und fein sey. Machet einen Torten-Boden da⸗
von, thut halb so viel geruͤhrte Butter darauf,
breitet dieselbe auf dem Teig aus, und waͤlgert
beydes mit dem Rollholz, leget ihn fuͤnf oder sechs,
mahl so zusammen, daß die Butter darinnen ver⸗
borgen bleibet: lasset euren Teig ein oder zwo
Stunden stehen. Thut den Torten-Boden in
eure Torten⸗Pfanne und das Gehaͤck hinein, fuͤllet
sie mit Championen, Truͤfeln, Hahnen-Kaͤmmen,
Kaͤlber⸗Milch, Artischocken⸗Boͤden, geschmolzenem
oder gestossenem Speck aus: decket sie mit eben dem
Teig, lasset sie eine Stunde backen, und wenn
ihr auftraget, so thut den Saft von einer Citron
oder einem Jus von Hammelfleisch darein.
Torte von jungen Gaͤnsen.
Schneidet die Abatis von jungen Gaͤnsen in
Stuͤcken, putzet sie wohl und bruͤhet sie ab. (Ver⸗
muchlich verstehet man dadurch Kopf und Hals,
Fluͤgel und Fuͤsse, samt dem Magen und der Le⸗
ber, welche man in Teutschland gemeiniglich den
Gaͤnse⸗Pfeffer nennet.) Thut sie in eine Torten⸗
Pfanne mit Teig oben und unten, mit Salz,
Pfeffer, Naͤgelein, feinen Kraͤutern, kleinen
Zwiebeln, einem Lorbeerblat, gestossenem —
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