148 Von Verfertigung der
lassen, und bleibt stehen bis sie abgekuͤhlet, alsdann
in das Mehl geschnitten, und ein wenig mit der
Hand in dem Mehl zerrieben, folgends wird dle
andere Butter darein geschnitten, und auch mit
dem Mehl abgerieben, dann die Eyer daran ge—
schlagen, und ferner mit Wasser angemacht, auch
gesalzen. Die Fuͤll wird also gemacht: Man hackt
Briese und Krebse ganz klein, mischt eine Sem—
mel⸗Brosam, so im Kern geweicht, darunter, und
feuchtet es mit Eyerdoͤtterlein an; wann sie einge⸗
fuͤllet sind, so thut man eine zerlassene Krebs—
Butter darein.
Die Krebs⸗Butter wird auf folgende Art
gemacht.
Es werden die Schalen von Krebsen mit
Butter, nach Gutduͤnken, zerstossen, so klein,
daß man es nicht siehet, daß es Schalen gewe⸗
sen sind, dann laͤst man eine Butter in einem
Pfaͤnndlein zerschleichen, und thut die mit Butter
abgestoßene Krebs-Schalen hinein, roͤstet solchesz
mit einander, thut es aber immer vom Feuer
und wieder daruͤber, und ziemlich lang auf solche
Weise angehalten; man darf sie also nicht ganz
heiß werden lassen, denn wird sie durch ein Tuch
gezwungen, so ist sie fertig. NB. Es doͤrffen
eben keine ganze Krebse darzu genommen werden,
sondern nur bloß die Schalen, und muͤssen die so⸗
genannten Karren auch davon gelassen werden.
Pastet⸗