126 Von Verfertigung der Pasteten.
Teiglein werde, thue dasselbe in eine erdene
Schuͤssel, und decke sie mit einer andern, wenn
es so lange Zeit hat zu Pernach nimm Briese, uͤber⸗
siede sie in Fleischbruͤht, schneide sie Plaͤtzlein weiß;
ingleichen auch gespickte und gebratene Lamms-Nier⸗
lein, gebratene Brat⸗ oder Knackwuͤrste. Thue
die ausgescheehlte Schwaͤnze von Krebsen und
Schnecken, welche vorhero in Fleischbruͤh eine
Weile gesotten haben, ingleichen uͤberbruͤhte ge⸗
doͤrrte oder frische Morgeln, klein geschnittene Ar—
tischocken Kern und frische Erbsen, oder Spargel
darzu, laße in einem Haͤfelein eine gute Rind⸗
Suppen sieden, die nicht versalzen ist, brenne ein
wenig Mehl darein, wuͤrze sie mit Pfeffer, Muscat⸗
bluͤh, und wuͤrfflicht geschnittenen CitronenScha⸗
len, laße es sieden, und gieße es uͤber die oben
beschriebene Sachen, in einem stollichten Hafen,
laße alles zusammen nochmahl sieden, daß es einen
guten Geschmack bekommet, seyhe hernach die
Bruͤh herab, hebs auf, und laße die obbesagte
Stuͤcke erkuͤhlen. Hernach nimm den Teig, uͤber⸗
wuͤrke ihn noch ein wenig, und waͤlchere densel—
ben, daß er ungefehr zwey gute Messer-Rucken
dick seye, formiere ihn in Waͤnnlein, welche vor⸗
hero mit Butter geschmieret, lege die oben be⸗
schriebene Sachen untereinander hinein, wuͤrze es,
lege etliche Schnittlein Butter darauf, gieße ein
paar Loͤffel voll von der Bruͤh, worinnen die obigen
Sachen gesotten haben daran, daß sie ein wenig
saftig