90 Von Verfertigung der Pasteten.
serner mit kleinen Knoͤdlein oder Knoͤpflein von
Kalbfleisch, nur also frisch gemachet und ungesotten,
wie auch mit kleinen Bratwuͤrsten, und etwann
sechs oder mehr Dottern von hart gesottenen Eyern,
nach selbst eigenem Belieben hinzu gethan und ver⸗
mehret werden. Wann nun solches alles beysam⸗
men, und der Platz oder Boden von dem Teig aus⸗
gewaͤlchert ist, so pfleget man auf besagten Boden ein
wenig Salz und Pfeffer zu streuen, und die Huͤner
und Tauben zu unterst, dann die Krebse, Briese
und Morgeln, auf solche die Voͤgel, Maͤgen und
reberlein, und dann die gruͤne Waar, Knoͤdlein,
Wuͤrst und Eyerdottern darauf zu legen. Dieses
wird nun wiederum wohl mit Gewuͤrz bestreuet,
nemlich mit Salz, Pfeffer, Cardamomen und Mus-
catenbluͤh, untereinander vermischet; dann kan
man ungefehr anderthalb viertel Pfund Butter
Plaͤtz, weiß darauf schneiden, und die Pastete gar
verfertigen; Solche und andere dergleichen Ollapo⸗
trid⸗Pasteten muͤssen in allem wohl zwey oder
dritthalbe Stunden backen. Wann sie eine Stun⸗
de im Ofen gestanden, pfleget man eine viertel Maas
gute Fleischbruͤh oben durch ein Trichterlein hinein
zu gleßen, und ist nichts daran gelegen, ob sie
kalt oder warm seye.
Eine Ollapotrid⸗Pastete, von einem
Krebs⸗TLTeig.
Nimm zu zwey Maas Mehl zwey Pfund ausge⸗
scheelte Krebse, nehmlich die Schwaͤnze und Schee⸗
ren,