306 Von allerley Backwerk 
einen Viering Mandeln darzu nehmen) ruͤhre alles 
eine halbe Stunde mit einander ab, denn schmiere 
den Schart mit Butter, bestreue ihn mit geriebe— 
nen Brod, schuͤtte es hinein, und laße ihn bachen; 
alsdenn bestreue ihn mit Zucker. 
Crippings. 
Ist ein Eßen von jungen al gebeotenen Huͤ— 
ner⸗Bruͤsten, wozu Kalbs-Nieren Fett, etwas 
Speck, in Misch geweichte Semme!, Krumpen, et⸗ 
was Milch, Eyerdottern, Gewuͤrz, Salz, Co— 
riander, Fenchel und Anis gethan, alles durchein— 
ander gehacket, und in einen Moͤrser fein gestoßen, 
hieraus runde Kugeln in Form eines Thalers groß, 
und eines Fingers dick gemacht, in Eyern umge⸗ 
kehrt, mit geriebener Semmel bestreuet, und end⸗ 
lich wenn es angerichtet werden soll, in heisser But— 
ter gebraten wird, ist ein delicates Essen, dessen man 
sich auch bey Garnirung anderer Schuͤsseln bedienen 
kan. 
Gebackens mit dem Eisen. 
Man schuͤttet Mehl in einen Tiegel oder 
Kasserole, gießet Milch daran, ruͤhret es ganz 
klar ab, bis es als ein duͤnner Brey wird, schlaͤget 
alsdenn drey ganze Eyer, und von dreyen die Dot—⸗ 
ter darein, salzet es, und ruͤhret auch etliche Tropf⸗ 
fen Schmalz darunter. Ferner setzet man in einer 
Pfanne Schmalz aufs Feuer, leget zugleich die 
Form, sie mag von Meßing oder Eisen seyn, in 
das