528 Vom zuckerbacken
laͤßet es allgemach noch ein wenig sieden, und im⸗
mer auf der Kohlen stehen; denn fuͤllet man selbi⸗
ges wie die andern in die Moͤdel.
Zelten von Quitten und Porstorffer⸗Aepffeln⸗
Laͤutert anderthalb Pfund Zucker gleich denen
vorigen, machet Quitten-Saft, wie vorher be⸗
— —
und presset das Mark durch ein Sieblein; nehmet
denn dieses Marks von Aepffeln ein Viertel Pfund
und des Quitten-Safts ein halbes Pfund, oder auch
jedes ein halbes Pfund, ruͤhret beydes zusammen
in einer Schaalen wohl ab; ruͤhret denn den Zurker
geschwind darein, und macht es wie die vorlgen.
Goewuͤrzte Quitten⸗Zelten.
Nehmet getriebenen Quitten⸗Zeuges zwey
Pfund, und ein Pfund Zucker, zusammen in ein
meßingenes Kesselein, setzet solches uͤber: das
Feuer, und ruͤhret es so lang, bis es wohl abge⸗
trocknet ist z mischet hernach von vier Citronen die
wuͤrfflicht, geschnittene gelbe Schelffen, ein Vier⸗
tel. Pfund Citronat, anderthalbe Loth Zimmet,
Muscatenbluͤh und dergleichen Nuͤße, jedes ein
halbes Loth, Cardamomen drey Quintlein, und
eben so viel Negelein, zwey Loth eingemachten
Ingwer, alles groͤblicht zerschnitten, und unter
den Teig geruͤhret, aber nicht mehr uͤber das Feuer
gethan, leget denn den Teig auf ein Bret, daß er
zuvor ganz erkuͤhlez; wirket hernach ein Pfund klar
gesieb⸗