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an Fleisch, Wildpret und Gefluͤgel. 199
beln daran, wenn es gar ist, richte es an, und
lege gruͤne Petersilie umher, so ist es gut.
Ein gesotten Spanferckel kalt zu verspeisen.
Nimm von einem Spanferckel das voͤrdere
Viertel samt dem Kopf, setze sie in Roͤhren⸗Was⸗
ser zu, und laß sie ungesalzen recht weich sieden,
alsdenn nimm selbige aus dem Hafen heraus,
und leg sie vier und zwanzig Stunden lang in ein
kaltes Salz-Wasser. Wenn du nun dieses bald
zu Tische tragen willst, must du es aus dem Was⸗
ser heraus nehmen, in eine Schuͤssel legen, Pe⸗
tersilien-Kraut darauf streuen, und Senff oder
Rosen⸗Eßig dazu aufsetzen, und also kalt verspei⸗
sen, man kan es auch wohl acht Tage lang also
im Salz⸗Wasser serhalten.
Spanferckel aͤ la Daube.
Nachdem ihr euer Spanferckel wohl geputzt
habt, schneidet ihr es in vier oder fuͤnff Stuͤcke,
paßiret es in der Casserole mit zerlassenem Speck,
und thut es hernach in einen Topf mit einer gu⸗
ten kraͤftigen Bruͤhe, einer gespickten Zwiebel,
Saltz, Pfeffer, einem Buͤschel feiner Kraͤuter.
Lasset alles wohl zusammen kochen. Wenn es
fast gar ist, so thut ein Glaß Wein daran, ein
wenig von eurer braunen Bruͤhe aus der Cassero⸗
le, worunter ihr Mehl geruͤhret, um die Sose
zu verbinden; richtet es hernach an mit dem Safft
von einer Citron, und beleget die Schuͤssel mit
Na
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