60
Die gruppenweise Betrachtung führt zu den folgenden Resultaten:
Gruppe
Mk.
bis 1000
000-1250
250- 1500
1500- 1750
1750 - 2000
über 2000
Gesammt
ausgabe
Nk.
725,07
700666
—B
141186
1458.*
1240
Ausgaben
für
Zucker
b.
18,38
7
Proe
2,54
——
3
Ausgaben
für
Kaffee
Mt.
2,86
38.42
88
r42
0.40
126
22
Ausgaben für
Kaffee⸗
surrogate
Ict.
9,45
2421
57
03.
80
2
20
158,46
Ausgaben
für
Thee
Mk.
Proz.
2,68
8*
0,O⸗
Ausgabenf
Kakao und
Chokolade
Mk. Proz
—,380,08
——
23,880,11
8,830,06
4760,04
-.75 0,02
89338.,69 925,00 1,56 708,84 1.386155,80 0,26 57,56 0. 10 48,62 06
Der verhältnißmäßig große Zuckerbedarf in der niedrigsten Einkommenschicht
erklärt sich aus dem Ueberwiegen vegetabilischer Nahrung, aus dem starken Konsum
von „Kaffee“, Suppen u. dergl., hiervon abgesehen findet sich in der Ausgaben—
schicht von 1289— 1500 Mk. die stärkste Verwendung von Zucker, überhaupt eher
eine stärkere bei den niedrigeren als bei den höheren Gesammtausgaben. Bei
den Ausgaben für Kaffee finden wir eine Steigerung von den niedrigsten Gesammt⸗
ausgaben bis zu denen von 1500 Mk. und dann wieder ein Aufsteigen von den
Gesammtausgaben von 1750 Mk. bis zu den höchsten, die aber unter dem Durch⸗
schnitte bleiben, während die Schicht mit Gesammtausgaben von 1600 — 1750 Me.
überhaupt nicht unterzubringen ist. Bei den Kaffeesurrogaten steht mit dem
prozentuellen Antheil an überragend erster Stelle die niedrigste Gesammtausgabe,
sie ist mehr als vierfach höher als die nächst höchsten prozentuellen Antheile und
und fast sieben Mal höher als der niedrigste prozentuelle Antheil der Gesammt—
auslagen und gerade fünf Mal so groß als der durchschnittliche; daß dieses starke
Hervortreten der Ausgaben für Kaffeesurrogate alles eher denn eine erfreuliche
Erscheinung ist, braucht nach dem auf Seite 58 über die Kaffeesurrogate im
Allgemeinen bemerkte, nicht weiter hervorgehoben zu werden. Die Ausgaben für
Kaffeesurrogate fallen von den zweitniedrigsten bis zu den Ausgaben von 1750 Mek.
in ihrem prozentuellen Antheile an den Gesammtausgaben, steigen aber von da
ab wieder bis zu den höchsten Auslagen. Die Cichorie spielt die größte Rolle
unter den Kaffeesurrogaten, daneben kommt sehr selten Malzkaffee vor.
Ausgaben für Thee kommen bei den niedrigsten Gesammtausgaben über—
haupt nicht vor, sie steigen dann bis zu den Gesammtausgaben von 2000 Me.
Bei den Ausgaben für Cacao und Chokolade finden wir eine prozentuelle
Steigerung bis zu den Ausgaben von 1500 Mk. und von da ab ein ununter⸗
brochenes Fallen bis zu den höchsten Gesammtausgaben.
Für das Obst gilt das gleiche wie für die grünen Gemüse, sie enthalten
außerordentlich wenig Nährstoffe und doch gehören fie zu einer vernünftigen Er—⸗
nährung. Dies wurde schon klargestellt bei all' den Massenernährungsversuchen, bei
denen lediglich auf die eigentlichen Nährstoffe Rücksicht genommen, auf Obst und Ge⸗
müfe Verzicht geleistet wurde, Skorbut, Verdauungsstörungen und andere Krank—⸗
heiten aller Art waren die Folge. Es ist aber nicht erstaunlich, daß die ärmeren
Volksklassen, die mit allem sparen, was nicht unbedingt nöthig erscheint, die fast
nichts übrig haben für das, was nur irgendwie als Lurxus erscheint, daß diefe
für Obst viel zu wenig ausgeben koönnen und müssen. Hierzu kommt noch, daß
eine Bevölkerung, je mehr sie Alkohol konsumirt, desto weniger Bedürfniß fühlt.
Früchte, vor allem zuckerhaltige, zu verbrauchen.