388 Speisen
desto wohl⸗ geschmacker; thut ein wenig Bach⸗ oder
Brat⸗ Schmalz daran, und lasset es also sieden.
NB. Wer will, kan auch ein wenig Zwiebeln klein
schneiden, und in Schmalz roͤsten, darunter etwas
Mehl ruͤhren, und also noch eine halbe Stund
mit sieden lassen.
u
die
Sauer⸗Kraut mit Schweinen⸗Fleisch.
Wann das Schweinen-Fleisch gewaͤssert ist,
so setzet es im Wasser zu, salzet es, und lasset es
sieden, bis es verschaͤumet hat; nehmet es dann
aus dieser Bruͤh, und setzet solches in einem an⸗
dern Hafen, mit samt dem Kraut, zu; giesset
von dieser Bruͤh, darinnen das Fleisch gesotten,
daran., und lasset es also miteinander sieden.
Wann nun das Fleisch weich gesotten, leget es in
eine Schuͤssel, und decket es zu, daß es warm blei⸗
be; dann hacket oder schneidet ein wenig Zwiebeln,
roͤstet sie, samt einem Staͤublein Mehl, in Schmalz,
ruͤhret es unter das Kraut, und richtet es uͤber
das Fleisch an. Man setzt auch das Fleisch sogleich
mit dem Kraut zu, thut es, wann es weich, her⸗
aus, und haͤlt es warm, bis das Kraut auch
weich ist.
Sauer⸗Kraut mit Oel.
Leget das Kraut in einen Hafen, giesset Fleisch⸗
bruͤh und frisches Baumoͤl daran, pfeffert und
salzet es, lasset selbiges sieden, ruͤhret es bis—⸗
weilen