und Confituren. 501
ist, rollet denselben groß zusammen und laßet ihn
ruhen. Hernach koͤnnet ihr Marcipan daraus
machen, und ihnen eine Gestalt geben, wie ihr
wollet.
Herren Marcipan.
Nehmet ein Pfund schoͤne Mandeln, scheelet
und stoßet sie, so viel ihr koͤnnet, thut zwey frische
Eyerklar darein, reibet alles wohl untereinander,
thut gestoßenenZucker darunter und laßet nicht nach,
bis ihr einen brauchbaren Teig daraus gemachet.
Treibet ihn durch eine Spritze, mit einem grossen
Stempfel, machet hernach Ringe daraus, und
backet dieselben in einem kupfernen Backofen bey
gelindem Feuer, so werdet ihr etwas gutes und
schoͤnes machen.
Krauser Marcipan.
Nehmet gute suͤße Mandeln scheelet und stoßet
sie wie die andern, wenn sie wohl gestoßen sind, so
mischet man nach und nach Zucker darein, und faͤh⸗
ret immer damit fort, bis ihr einen brauchbaren
Teig daraus gemachet, den ihr spinnen koͤnnet wie
ihr wollet. Wenn der Teig also zugerichtet ist, so
leget denselben auf Papier, in solcher Gestalt, die
euch beliebet. Laßet ihn hiernaͤchst nur auf einer
Seite unter dem BackofenDeckel backen und wie⸗
der kalt werden. Wenn er kalt ist, so backet die an⸗
dere Seite auf gleiche Weise. Hebet ihn ganz
warm vom Papier, so wird euer also gemachtes
Ji 3 Marei⸗