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Von Verfertigung der Pasteten. 71
ten, die Stuͤcke wieder besonders in Butter mit
ausge oͤstenSardellen geduͤnst, ein Loͤffel Milchram/
wenn die Pastete gebacken ist, so richte es mit samt
der Soß darein, und gibs auf die Tafel. Auf die⸗
se Art kan auch die Fasan-Pastete, auch mit Ca⸗
paunen, oder Indianisch gemachet werden.
Pastet vom dicken Kalbs⸗Schenkeln, oder
Prisillen, kalt zu speisen.
Spicket die zwey Stuͤcke, so man daraus
schneidet, mit grossem Specke, mit Salz, Pfeffer,
Muscatnuß, einigen gestossenen Naͤgelein, Lorbeer⸗
blaͤtter gewuͤrzet. Leget auf den Pastetenboden
gute frische Butter, Spargelspizen, Championen,
nd Artischocken⸗Voͤden. Machet dazu einen Teig.
Lasset eure Pastet drey Stunden backen, machet
ihr Luft zum kochen, und decket das Loch zu, wenn
sie gekocht ist.
Pastet von einer Kalbs⸗Brust.
Schneidet die Kalbsbrust in Stuͤcken, spicket
jedes Stuͤck mit mittelmaͤßigem Speck: leget sie
ale ordentlich auf einen Pasteten ·Boden, wuͤrzet
sie mit Speck, Salz, Pfeffer, Naͤgelein, feinen,
Kraͤutern, Lorbeerblaͤttern, Championen, Arti⸗
schockenboͤden, und decket sie mit eben dem feinen
Teig zu. Lasset sie zwo Stunden backen, schuͤttet
eine weisse Sose daran, mit Citronensaft und
Eyerdottern, kurz zuvor ehe ihr anrichtet.
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Kalbe